Ricette

Indicazioni

Da fare 24 ore prima: Ammollate l'uva sultanina nel rum per 24 ore prima di preparare l'impasto. Preparazione: Versate la farina nella terrina e create una cavità al centro in cui sbriciolare il lievito, unite il latte e formate un impasto morbido.
Coprite con la farina rimasta sul bordo e lasciate lievitare per 30-90 minuti, finché il volume sarà aumentato notevolmente e lo strato di farina comincerà a spaccarsi.
Versate acqua bollente sulle mandorle tritate e lasciate riposare per 5 minuti, quindi scolatele e mettetele da parte. Incorporate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone nell'impasto lievitato. Lasciate lievitare l'impasto finito per altri 30 minuti. Preriscaldate il forno a 200 °C.
Incorporate anche le mandorle e la scorza di limone e d'arancia candita nell'impasto e formate lo Stollen.
Mettete lo Stollen nel forno su una piastra rivestita di carta da forno, abbassate la temperatura a 170 °C e cuocete per 60 minuti.
Durante la cottura controllate la temperatura ed eventualmente regolatela. Lo Stollen non deve essere troppo scuro o troppo chiaro, ovvero troppo asciutto o non del tutto cotto.
Spalmate il burro liquido sullo Stollen e cospargetelo di zucchero. Non spostate lo Stollen, perché è ancora molto fragile. Lasciatelo sulla piastra per tutta la notte nel forno freddo.
Il giorno dopo, glassatelo con il composto di zucchero a velo e amido. Potete ora trasferire lo Stollen finito in un sacchetto trasparente e attendere almeno 3 giorni, se possibile una settimana.